EP9.🍮 焦糖布丁蛋糕 |Caramel Pudding Cake
焦糖布丁蛋糕 🍮 | 濃郁焦糖與蓬鬆布丁的完美融合
影片簡介
大家好，我是Claudia！歡迎來到Claudia's Kitchen！今天我要分享一款超美味的甜點——焦糖布丁蛋糕！這款甜點結合了濃郁絲滑的焦糖、細膩的布丁和蓬鬆的蛋糕體，一口咬下去三種風味完美融合，入口即化，絕對是味蕾的享受！影片中我會逐步教你如何製作，並分享一些小技巧，讓你也能輕鬆做出這道精緻甜點！
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為什麼我們喜歡這道甜點
這款焦糖布丁蛋糕有濃郁的焦糖香氣，搭配細膩滑嫩的布丁和蓬鬆的蛋糕體，口感層次豐富，入口即化，是一道視覺與味覺的雙重饗宴！無論是自己享用還是招待朋友，都非常適合！
食材（適合8-9個布丁杯）
焦糖底料
- 水：30克
- 細砂糖：110克
- 熱水：30克
香草布丁液
- 牛奶：440克
- 動物性鮮奶油：140克
- 細砂糖：70克
- 香草精：1湯匙
- 全蛋：165克（約3顆大蛋）
蛋糕底
- 牛奶：48克
- 無鹽奶油：48克
- 香草精：1湯匙
- 低筋麵粉：48克
- 蛋黃：72克（約4顆大蛋的蛋黃）
- 蛋白：144克（約4顆大蛋的蛋白）
- 細砂糖：48克（用於打發蛋白）
製作步驟
步驟 1：製作焦糖底料
- 準備一個小鍋，加入30克水和110克細砂糖，用中小火加熱，不攪拌，讓糖自然融化。
- 當糖開始變成深琥珀色時，輕輕搖晃鍋子讓顏色均勻，注意不要燒焦，以免焦糖變苦。
- 關火後，迅速加入30克熱水（小心蒸汽），攪拌均勻，製成焦糖醬。
- 將焦糖醬平均倒入8-9個布丁杯中，靜置冷卻，讓焦糖凝固在杯底。
步驟 2：製作香草布丁液
- 在一個鍋中，加入440克牛奶、140克動物性鮮奶油和70克細砂糖，用中小火加熱，攪拌至糖完全溶解，但不要煮沸。
- 關火後加入1湯匙香草精，攪拌均勻，放涼至溫熱（約50°C）。
- 在一個大碗中打散165克全蛋（約3顆大蛋），慢慢加入溫熱的牛奶混合液，邊加邊攪拌，避免蛋液凝固。
- 將布丁液過篩2次，確保質地細膩，然後平均倒入已放有焦糖的布丁杯中，約填至杯子6-7分滿。
步驟 3：製作蛋糕底（使用熱麵技巧）
- 在一個小鍋中，加入48克牛奶和48克無鹽奶油，用小火加熱至奶油融化並開始冒煙（約80°C），關火。
- 加入1湯匙香草精，然後篩入48克低筋麵粉，快速攪拌均勻，形成熱麵糊，靜置放涼。
- 在另一個碗中，將72克蛋黃（約4顆大蛋的蛋黃）加入熱麵糊中，攪拌均勻，製成蛋黃糊。
- 在乾淨的打蛋盆中，將144克蛋白（約4顆大蛋的蛋白）與48克細砂糖分次加入，打發至濕性發泡（提起打蛋器有小彎勾）。
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，再將混合物倒回剩餘的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌至均勻，製成蛋糕麵糊。
步驟 4：組裝與烘烤
- 將蛋糕麵糊平均倒入布丁杯中，填至10分滿（確保蛋糕體有足夠厚度），輕敲杯子排出氣泡。
- 預熱烤箱至160°C（320°F），準備一個深烤盤，放入布丁杯，加入熱水至烤盤高度的1/3，進行水浴烘烤。
- 烘烤約40-45分鐘，或直到布丁凝固且蛋糕表面呈金黃色，用牙籤插入蛋糕中心，拔出乾淨即可。
- 取出布丁杯，靜置放涼，然後冷藏至少4小時（最好過夜），讓布丁和焦糖風味更融合。
步驟 5：脫模與享用
- 冷藏後，用小刀沿著布丁杯邊緣輕輕劃一圈，幫助脫模。
- 將布丁杯倒扣在盤子上，輕輕敲擊杯底，讓焦糖布丁蛋糕滑出，焦糖醬會自然流出，覆蓋在布丁上。
- 可根據喜好裝飾，例如撒上少許糖粉或搭配新鮮水果，然後享用這款入口即化的美味甜點！
常見問題與小技巧
問題 1：布丁未完全熟透
第一次製作時，我遇到的問題是烘烤溫度太低，導致布丁未完全熟透。雖然味道還不錯，但口感不理想。後來我調整到160°C（320°F）烘烤，布丁的軟嫩度達到最佳狀態。建議大家確保烤箱溫度正確，並根據布丁的熟度適時調整烘烤時間。
問題 2：蛋糕體不夠蓬鬆
第二次製作時，我發現蛋糕體不夠蓬鬆，影響了整體外觀。解決方法有兩個：
- 使用「熱麵」技巧： 將牛奶和奶油加熱至冒煙，然後倒入麵粉中攪拌，這能改善蛋糕的口感和外觀，讓它更蓬鬆。
- 均勻填滿麵糊： 將麵糊均勻鋪滿布丁杯，填至10分滿（我第二次只填到9分滿，導致蛋糕體不夠厚實）。這樣能確保蛋糕外觀更美觀。
結語
今天的焦糖布丁蛋糕分享就到這裡！希望你也能輕鬆做出這款美味甜點，為你的烘焙時光增添樂趣。如果喜歡這部影片，別忘了點贊、訂閱並打開通知鈴，隨時掌握我們最新的食譜！我們下次見！
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