EP29.夢幻紫薯芋泥蛋糕卷！這樣做超綿密！"Dreamy Purple Sweet Potato & Taro Cake Roll! Super Fluffy!"

哈囉，大家好！我是 Claudia！今天要分享一款超美味的甜點——紫薯芋泥蛋糕卷！這款柔軟綿密的蛋糕卷，搭配濃郁的紫薯芋泥內餡，夢幻組合讓人忍不住多吃幾口！✨ 現在就跟著我一起來製作吧！

🥣 食材準備

芋泥內餡

• 蒸熟的芋頭：150g
• 蒸熟的紫薯：50g
• 煉乳：40g
• 牛奶：35g（調整濃稠度）

蛋糕體

• 雞蛋：5 顆（每顆 60-65g，含殼）
• 低筋麵粉：80g
• 牛奶：55g
• 植物油：35g
• 細砂糖：60g（打發蛋白用，分次加入）
• 塔塔粉：少許
• 香草精：少許

裝飾

• 動物性鮮奶油：適量
• 糖粉：適量（打發鮮奶油用）
• 烤杏仁片：適量（裝飾用）

👨‍🍳 製作步驟

1️⃣ 製作芋泥內餡 將芋頭（150g）和紫薯（50g）提前蒸熟，加入煉乳（40g）調味，用食物處理機攪打成泥。紫薯能增添美麗色澤，若太濃稠可加牛奶（35g）調整濃度，攪打至細緻濃密。

2️⃣ 製作蛋糕體（蛋黃糊） 分離 5 顆雞蛋的蛋黃和蛋白。取一碗，加入牛奶（55g）和植物油（35g），攪拌 1-2 分鐘至乳化。分次篩入低筋麵粉（80g），輕輕拌勻，分兩次加入蛋黃，再加少許香草精，攪拌均勻。此時可預熱烤箱至 155°C。

3️⃣ 製作蛋白霜 蛋白中加入塔塔粉和 1/3 細砂糖（共60g），開始打發。剩餘細砂糖分兩次加入，繼續打發至蛋白霜呈現細緻紋路，達到軟性發泡狀態（蛋白霜應光滑有光澤，形成穩定彎勾形狀）。

4️⃣ 混合麵糊 取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻（從底部往上翻，避免消泡）。剩餘蛋白霜分兩次加入，動作要輕快，避免過度攪拌以保持蛋糕蓬鬆。麵糊應呈光滑流動狀態。

5️⃣ 烘烤蛋糕 準備方形或長方形烤盤，底部鋪上油布（可形成毛巾紋效果）。倒入麵糊，抹平表面，輕輕震出大氣泡。放入烤箱中下層，先以 155°C 烤 23 分鐘，再調至 165°C 烤 7 分鐘。烤好後移至架上冷卻至手溫，鋪上油紙翻面，撕下油布，露出毛巾紋。

6️⃣ 裝飾與組裝 打發動物性鮮奶油，加入糖粉，打至細緻有光澤。將鮮奶油塗抹在蛋糕體上，邊緣塗厚一些，再擠上芋泥內餡。用擀麵棍和油紙輔助，慢慢捲起蛋糕，邊捲邊輕壓確保緊實。捲好後放入冰箱冷藏 1-2 小時定型。

7️⃣ 最後裝飾 在蛋糕卷表面擠上鮮奶油，撒上烤杏仁片增添口感。建議立即享用以保持杏仁片的酥脆！🍰

💡 小技巧：1. 蛋白可提前冷凍片刻，提升打發穩定性，細砂糖分三次加入。2. 使用油布可形成毛巾紋，冷卻後撕開避免蛋糕塌陷。3. 初期用 150°C 烤 23 分鐘，最後 7 分鐘升至 165°C，避免蛋糕乾硬或表面開裂。

🎬 結語

這款紫薯芋泥蛋糕卷超綿密，夢幻滋味不容錯過！💜✨

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