EP11.簡單免烤提拉米蘇：義式美點

簡單免烤提拉米蘇：義式美點！☕

發布日期：未知 | 作者：Claudia's Kitchen | 觀看次數：未知 | 按讚數：未知 | 留言數：未知

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影片簡介

大家好，我是Claudia！今天我要分享一道經典義大利甜點——提拉米蘇！這款甜點無需烤箱，製作方法簡單，即使是新手也能輕鬆上手。影片中我會分三個步驟教你製作提拉米蘇：準備咖啡液、製作馬斯卡彭乳酪糊，以及最後的組裝。快來跟我一起動手做吧！

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為什麼我們喜歡這道甜點

提拉米蘇是義大利的經典甜點，以其濃郁的咖啡香氣、滑嫩的馬斯卡彭乳酪糊和鬆軟的手指餅乾而聞名。它的口感層次豐富，入口即化，帶有微苦的咖啡和甜美的乳酪風味，完美平衡，是一款適合任何場合的美味甜點！

食材

咖啡液

• 即溶咖啡：3.3克
• 糖：15克
• 卡魯瓦咖啡酒（Kahlua Rum & Coffee Liqueur）：10克（或熱水150克，視喜好調整）
• 熱水：150克

馬斯卡彭乳酪糊

• A. 馬斯卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）：220克
• B. 動物性鮮奶油（40% Whipping Cream）：280克
• C. 明膠粉（Gelatin Powder）：6克
• D. 室溫水：30克
• E. 蛋黃：3顆（約50克）
• F. 糖：50克
• G. 卡魯瓦咖啡酒（Kahlua Rum & Coffee Liqueur）：20克（從咖啡液中取用）

組裝與裝飾

• 手指餅乾（Lady Fingers）：20-25片
• 可可粉：適量（用於最後撒在表面）

製作步驟

步驟 1：準備咖啡液

1. 準備一個碗，加入3.3克即溶咖啡、15克糖和150克熱水，攪拌至咖啡和糖完全溶解。
2. 加入10克卡魯瓦咖啡酒（或根據喜好用熱水代替），攪拌均勻，靜置放涼備用。
3. 將咖啡液分成兩部分：一部分用於浸泡手指餅乾，另一部分（約20克）用於製作馬斯卡彭乳酪糊。

步驟 2：製作馬斯卡彭乳酪糊

1. 處理馬斯卡彭乳酪： 將220克馬斯卡彭乳酪放入大碗中，用刮刀壓拌均勻，確保質地滑順，備用。
2. 打發鮮奶油： 將280克動物性鮮奶油（40%脂肪）打發至5-6分發（提起打蛋器有小彎勾，但仍可流動），備用。
3. 浸泡明膠： 在一個小碗中，加入6克明膠粉和30克室溫水，攪拌均勻，靜置浸泡約5分鐘，讓明膠吸水膨脹。
4. 製作蛋黃糊： 在另一個耐熱碗中，加入3顆蛋黃（約50克）和50克糖，攪拌均勻，然後隔水加熱（水溫約70-80°C），邊加熱邊攪拌，直到顏色變淺且質地濃稠（約3-5分鐘）。
5. 溶解明膠： 將浸泡好的明膠加入溫熱的蛋黃糊中，攪拌至明膠完全溶解，然後加入20克咖啡液（從步驟1中取用），攪拌均勻，靜置放涼至室溫。
6. 混合乳酪糊： 將放涼的蛋黃糊分兩次加入馬斯卡彭乳酪中，攪拌均勻，確保無結塊。
7. 加入鮮奶油： 將打發好的鮮奶油分三次加入馬斯卡彭乳酪糊中，輕輕翻拌均勻，製成滑順的馬斯卡彭乳酪糊，備用。

步驟 3：組裝提拉米蘇

1. 準備一個模具（建議使用20x20公分的方形模具），若模具無底盤，需先在底部鋪上保鮮膜，並放上平底托盤。
2. 取手指餅乾（約20-25片），快速浸泡在咖啡液中（約1-2秒，勿浸泡過久以免過軟），然後整齊排列在模具底部，鋪滿一層。
3. 在手指餅乾上均勻塗抹一層馬斯卡彭乳酪糊（約一半的量），用刮刀抹平。
4. 重複以上步驟，再鋪一層浸泡過咖啡液的手指餅乾，然後塗上剩餘的馬斯卡彭乳酪糊，抹平表面。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-5小時（最好過夜），讓提拉米蘇定型並吸收風味。

步驟 4：裝飾與享用

1. 從冰箱取出冷藏好的提拉米蘇，撕掉保鮮膜。
2. 用細網篩均勻撒上一層可可粉，覆蓋整個表面，增添風味和視覺效果。
3. 切成適當大小的方塊，裝盤享用這款濃郁滑嫩的提拉米蘇！

烘焙小技巧

• 明膠溶解技巧： 明膠需用冷水浸泡（而非熱水），因為明膠粉是由膠原蛋白萃取而成，需先吸水膨脹才能正確溶解。浸泡後加入溫熱的蛋黃糊，利用餘溫溶解，避免結塊。
• 咖啡選擇建議： 若你是新手，建議使用即溶咖啡，製作簡單且味道易控制。若追求更濃郁的咖啡香氣，可使用濃縮咖啡（espresso），但需注意萃取時間，避免咖啡過苦。
• 手指餅乾浸泡時間： 浸泡咖啡液時不要過久，約1-2秒即可，避免餅乾過軟影響口感。

結語

今天的免烤提拉米蘇分享就到這裡！希望你也能輕鬆做出這款經典義大利甜點，為你的甜點時光增添樂趣。如果喜歡這部影片，別忘了點贊、訂閱並打開通知鈴，隨時掌握我們最新的食譜！我們下次見！