EP10. 從大白菜到泡菜：完美發酵的分步指南
從大白菜到泡菜：完美發酵的分步指南 🥬
影片簡介
大家好，我是Claudia！今天我要分享如何在家製作道地的韓式泡菜！很多人覺得泡菜製作很複雜，但其實只要掌握幾個步驟，即使是新手也能輕鬆完成。這部影片將分4個步驟教你製作傳統韓式泡菜，讓你也能品嚐到自製泡菜的美味！
📌 完整食譜 & 更多烘焙分享：
👉 Claudia's Kitchen 部落格
為什麼我們喜歡這道泡菜
韓式泡菜不僅是韓國料理的靈魂，更是許多人喜愛的發酵食品！它酸辣開胃，富含益生菌，能提升菜餚風味，搭配飯、湯或直接食用都超美味。自製泡菜可以調整辣度和口味，健康又新鮮，絕對值得一試！
食材
A. 醃製大白菜
- 大白菜：6磅（約2.7公斤，2顆中等大小）
- 粗鹽：1.5杯（2.5盎司，約72克，另準備2.5盎司，約72克，用於醃製葉片）
B. 泡菜米糊
- 水：2.5杯
- 糯米粉或萬用麵粉：2.5湯匙
- 糖：2.5湯匙
C. 調味料與香料
- 蒜頭：0.5杯（約24瓣，切碎）
- 薑：2茶匙（切碎）
- 洋蔥：1顆中等大小（切碎）
- 魚露：0.5杯
- 韓國鹹蝦醬（saeujeot）：0.5杯（切碎，連同鹽水一起使用）
- 韓國辣椒粉（gochugaru）：1.5杯（若喜歡更辣，可用2杯）
D. 蔬菜
- 韓國白蘿蔔：2杯（切成火柴棒狀，或用大根白蘿蔔代替）
- 紅蘿蔔：1杯（切成火柴棒狀）
- 蔥：7-8根（切段，可用3根亞洲韭菜代替）
- 小蔥（minari，可選）：1小把（切段）
製作步驟
步驟 1：醃製大白菜
- 將2顆大白菜從中間縱向切成兩半，然後再將每半顆切成兩半，得到4等份。
- 用手輕輕剝開葉片，然後用清水沖洗乾淨，讓葉片表面稍微帶水（這樣鹽更容易附著）。
- 取每片葉片，在靠近白色葉梗較厚的地方均勻撒上粗鹽（共用2.5盎司，約72克），確保每片葉片都均勻受鹽。
- 將處理好的大白菜放入大容器中，靜置醃製5-8小時（視當地溫度和濕度而定），每30分鐘翻面一次，確保均勻醃製。
- 檢查是否醃製完成：取一片大白菜葉梗，輕輕擠壓，若葉梗柔軟且不硬，表示已醃製好。
- 將醃好的大白菜用清水沖洗3-4次，確保洗去所有多餘的鹽分，然後徹底瀝乾水分並擰乾，確保沒有多餘水分殘留。
步驟 2：製作泡菜米糊
- 在一個小鍋中，加入2.5杯水和2.5湯匙糯米粉（或萬用麵粉），用中小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變成濃稠的糊狀（約3-5分鐘）。
- 加入2.5湯匙糖，繼續攪拌至糖完全溶解，然後關火，讓米糊冷卻至溫熱（約40°C）。
步驟 3：準備調味料與蔬菜
- 將0.5杯蒜頭（約24瓣）、2茶匙薑和1顆中等大小的洋蔥切碎，放入大碗中。
- 加入0.5杯魚露和0.5杯韓國鹹蝦醬（連同鹽水一起使用），攪拌均勻。
- 加入1.5杯韓國辣椒粉（若喜歡更辣可加至2杯），與米糊一起倒入碗中，攪拌均勻，製成泡菜醬料。
- 將2杯韓國白蘿蔔（或大根白蘿蔔）、1杯紅蘿蔔切成火柴棒狀，7-8根蔥（或3根亞洲韭菜）和1小把小蔥（可選）切段，加入泡菜醬料中，攪拌均勻。
步驟 4：組裝泡菜
- 戴上一次性手套（辣椒粉可能刺激皮膚），取一片醃好的大白菜，均勻塗抹泡菜醬料，確保每片葉片都裹上醬料，特別是葉梗部分。
- 將塗好醬料的大白菜葉片捲起，放入乾淨的密封容器中，重複此步驟直到所有大白菜都處理完。
- 將剩餘的泡菜醬料均勻倒在容器中的大白菜上，輕輕壓實，確保醬料均勻分佈。
步驟 5：發酵與儲存
- 將裝好泡菜的容器蓋上蓋子，放置在室溫（約20-25°C）下發酵1-2天，視環境溫度而定。每天打開蓋子檢查，輕輕壓實泡菜，釋放氣體，確保泡菜浸在醬汁中。
- 當泡菜開始散發酸味（約1-2天後），表示初步發酵完成，此時可放入冰箱冷藏（4°C），繼續慢速發酵。
- 冷藏發酵約1週後，泡菜風味最佳，可開始享用。冷藏可保存1-2個月，隨著時間風味會更濃郁。
小技巧
- 控制鹽分： 醃製大白菜時，確保鹽分均勻分佈，清洗時要徹底，避免泡菜過鹹。
- 發酵溫度： 室溫過高（超過25°C）可能導致發酵過快，影響口感；過低則發酵過慢，建議保持在20-25°C。
- 調整辣度： 若不喜歡太辣，可減少韓國辣椒粉的用量，或選擇較溫和的辣椒粉。
結語
今天的韓式泡菜製作分享就到這裡！希望你也能輕鬆做出這道美味的發酵食品，為你的餐桌增添風味。如果喜歡這部影片，別忘了點贊、訂閱並打開通知鈴，隨時掌握我們最新的食譜！我們下次見！
留言
張貼留言